对葡萄酒的热情

关于瓦朗得鲁Château de Valandraud 2004陈酿时间长的问题，以及回应Vincent Lucien，Bertrand Le Guern，Pinard和Mauss的谈话：

实际上，使葡萄酒圆润而不干涩是酿造过程中最困难的部分。当然，我可以在一开始浸皮阶段加以控制，可惜现在考虑这个办法已经为时太晚......另一个办法就是让葡萄酒在橡木桶里缓慢、耐心地陈酿，因为单宁的聚合作用在乳酸发酵初期是非常强劲的。当年Michel Rolland（世界顶级酿酒师）竭力建议我延长Valandraud1994的陈酿时间，我接受了他的建议，即使1994并不是个好年份，Valandraud也获得了极大的成功。而比起1994，2004年无疑是个非常好的年份。

对于Vincent Lucien的疑问，我想要说的是，我的酒的成功与否，并不在于我的选择，而在于我的顾客品尝它的那一刻。

在Mr Pinard的谈话中，他毫不吝啬地给予了瓦朗得鲁的安代帝2000极高的评价。（l’Interdit de Valandraud，也称为“禁酒”，世界上最昂贵的日常餐酒Vin de Table）他还特别建议将其倒入醒酒器中，以便充分发挥该酒的潜力。说到这儿，我们又回到了Jean-Marc Quarind先生的断言（我认为很有道理）：每一瓶酒都是与众不同的，每一个细节都是不可忽略的：时间、地点、酒杯、温度、气氛、一同品酒的人，还有我们的情绪......

当然，基于其价格，我的酒并不需要太多的咨询与了解，便已经给予了品酒者极大的信心。更确切的说，他们属于奢侈品的范畴，而这种情形，已经持续了超过15年！