2007年8月31日星期五

好天气

好天气终于来到了波尔多:凉爽、干燥、阳光充足;而且这样的天气有望持续下去,哈利路亚!

所有我们的葡萄园都显出了非常好的态势,Château La Dominique好极了,Haut Carles的水平与顶级酒庄相比,也是有过之而无不及。我在想,等几个小细节调整好之后,我们的葡萄酒可以达到完美中的完美!万事俱备,就看未来这段时间的天气情况了,也许这就是波尔多“terroir”的特色吧。

顺便说一句,鲁西荣和普罗旺斯那边的天气正如大家所期望的那样,艳阳高照!

瓦朗得鲁2005

2005年的瓦朗得鲁Valandraud在城堡里装瓶了。我们的装瓶设备非常先进,它能够自动洗瓶,然后抽真空。装瓶速度也恰倒好处,给橡木塞留出了自我膨胀的时间。装瓶后的葡萄酒要在酒窖里静放一段时间,收获季节过去以后,再给它们贴标。

我曾和一个美国记者旅行团,还有爱尔兰的新客户一起品尝过这酒,当时的反响非常好;其实从收获的那一刻起,就决定了这酒必然是最好的!如今再来看看旧一点的年份,1995和1998年的Valandraud被列入波尔多最好的十款酒之一!(至少欧洲葡萄酒大评审团是这么认为的)

在酿酒师的建议下,Murielle正忙着为朝北的葡萄树修剪枝叶,希望不会造成灼伤,否则就得不偿失了。

仓库关闭三天,进行2006~2007年度的盘点。

2007年8月30日星期四

大瓶装葡萄酒

吉约姆问我,为什么用1.5升、3升或5升这样大瓶装的葡萄酒往往尝起来味道要比普通750毫升瓶装的好,而且成年时间更长、效果也更卓越?

的确如此,我尤其对1.5升瓶深有体会:它能够让葡萄酒保留更多的果味,成熟地更完美。其原因在我看来很简单:透过瓶塞进入到瓶中的氧气对大容量瓶装的葡萄酒产生的氧化作用要小得多,因为葡萄酒与瓶塞的接触几乎是750毫升瓶的一半(瓶塞大小差不多,而容量差一倍)。

瓶塞是最主要的氧气传输者,玻璃瓶塞除外(实验中)。

储存温度的调节也是非常重要的。温度越低(14-15摄氏度),酒成熟地越慢。这也解释了为什么开瓶后的红酒放在冰箱里可以存得久一些。同样原因,老年份的酒通常在庄园酒窖里品尝的味道更好,也是因为那里的温度更低。

昨天,波尔多酷热难当:即使是在树阴下,气温也达到了35°C!

度假回来

不是只有小孩子才盼望假期,我们也一样,呵~~假期总是能给我们留下不少美好的回忆……

波尔多期盼着九月份能有个好天气;南部的莫里Maury气候干燥,照目前看来,一定又是一个好年景。关于葡萄酒的新书也陆陆续续地摆上了书店的货架。

我昨天买了Robert Parker的新书(当然是法语版),以及《法国顶级葡萄酒指南》(由RVF法国葡萄酒杂志社编辑出版);期待着今年的Guide Hachette《哈切特法国葡萄酒指南》和Bettane-Desseauve的新作。我还收到了Gilles du Pontavice的新书Margaux interdit《玛歌禁忌》,书名引起了我强烈的好奇,迫不及待地想要探个究竟。其实我一直都很喜欢Gilles有点“刻薄”的风格,欣赏他个性独特的幽默,另外他还对阿尔及利亚的葡萄酒有深入的研究……

这个周末南下Maury去查看我们的葡萄园,刚好遇见一个朋友在筹划购买一块2公顷大的葡萄园,园中央还有一个非常可爱的天然小湖泊,景色宜人。每次来Maury,我们都会对这里葡萄园的美景惊叹不已!大自然在这里被细心地呵护着。关于酒窖的工程,我们已经和银行达成了一致(只剩下一些条款的细节还在谈),估计今年冬天可以开工。

我们还遇见了一件在Maury,或者更确切地说,在整个法国经常出现的事情。那天我们去Lesquerdes参观当地特有的花岗岩土壤的葡萄园。当我开车经过一座桥的时候,Jean Roger和Jean Paul看见桥下小溪里有两只出生没多久的小狗在挣扎。离它们不远的岸边上,有一只差不多大的小狗已经死了有两、三天了。(法国人总是对中国人吃狗肉显示出惊恐状,而如此恶劣的弃狗事件却在法国时有发生)Jean Paul把它们从小溪里救了出来,这是两只非常漂亮的狗宝宝,它们很快就和Virginie非常亲昵了。当晚,我们就在Tautavel附近为其中一只小狗找到了新家,另一只没多久也被人领养了。

2007年8月23日星期四

然而……

鲁西荣那边的天气非常好,波尔多的海洋性气候,这阵子总是阴沉沉的……然而,向往常一样,我总是对人的力量充满了希望,在大家的联合努力下,传奇般的美酒也是可以创造出来的。

我可以毫不犹豫地说,2006年的Blancs de Valandraud n°1瓦朗得鲁白葡萄酒一号绝对是波尔多最好的白葡萄酒之一!预定于下周装瓶。

至于2007年的,Thanos Fakorellis(希腊籍的酿酒师,主要负责我们的白葡萄酒)已经让Murielle摘掉Sémillon葡萄树上多余的葡萄串,剪去Sauvignon和Sémillon葡萄树上环绕葡萄的叶子。这些细致而精确的工作,将自然界的不良影响降到零度,使最终用于酿酒的葡萄无限接近完美。

2007年8月17日星期五

关于我们的犹太教特酿

Jancis Robinson笔下的Valandraud Cuvée cacher瓦朗得鲁犹太教特酿:

犹太教葡萄酒

葡萄酒是被犹太教所接受的,只要酿造过程是遵循希伯来的法律就可以了。多年来,犹太教的葡萄酒多是不堪入口的,颜色不够深沉,味道太甜,过分氧化,因为通常都是从半空的瓶子里倒出来的,很少有人能够从这样的酒里获得享受。然而从20世纪80年代起,一些和普通葡萄酒一样可口的犹太教葡萄酒也开始慢慢出现了,并不都是来自以色列。例如,St-Emilion非常昂贵的瓦朗得鲁庄园Valandraud酿造的犹太教特酿,每年的新酒试饮我都对她特别青睐。(请参看波尔多2004年份品酒笔记)

Ch. Valandraud, cacher/kosher cuvée 2004
瓦朗得鲁犹太教特酿2004
St Emilion Grand Cru(17/20)适饮期:2014-2020

明亮的深紫色,真正鲜活的果香暗自翻涌。丝般的顺滑口感比集中的果味更让人印象深刻。 有一点空旷,需要在中味上再下点工夫。即便如此,这酒仍然要比同等级别的普通葡萄酒更加迷人……

2007年8月16日星期四

一缕清凉


正值炎炎假日,几张Cap Ferret的照片希望能为大家带来一缕清凉……
暑假愉快!

几个数据

每天都有很多网民浏览我的博客,阅读我的评论。非常感谢!

在我的博客开通的第一个月(我的第一篇文章发布于2005年5月10 日),点击量就达到了675人次,2493个网页被浏览。第二个月,这个数字就翻了一倍!点击量:1370;网页浏览量:4052。

2006年,我们突破了每月平均8000次的点击量……

从2007年起,我的博客点击量再创新高,12000次/月……有时候甚至在一天内就有超过5000个网页被浏览!

最后来看看总数:自从该博客开通之日起,点击量共计201446人次,770868个网页被浏览!

2007年8月2日星期四

料理鼠王

迪斯尼/皮克斯的最新动画电影《料理鼠王》将目光投向了浪漫之都巴黎,小老鼠Rémy在一个法国餐厅里开始了他的厨师生涯。以法国美食为主题的电影里当然也少不了法国葡萄酒的身影,其中Château Latour、Cheval Blanc等名酿都在影片中出现。

影片非常精彩……只可惜怎么没有人想到要制作一部“酿酒鼠王”,搞一个Château Rat-ouin,或者“鼠王酒窖”什么的……

2007年8月1日星期三

车库酿酒人

在Mark Squire论坛上,关于《车库葡萄酒》的主题版块,已经有44381个访问者和945则留言。

大约每隔15天,就会有一篇关于车库葡萄酒的文章在国际专业杂志上发表……无论是正面的还是反面的。如果说车库葡萄酒已经消失了的话,为什么人们还是无休止地谈论它呢?

大家是否还认为Cabernet的特征就是青涩呢?然而通常是坚持这个观点的那些人指责车库葡萄酒的收获太晚,葡萄过于成熟。难道顶级葡萄酒的特征只能是优雅、细致吗?难道就不能是豪放、外向,多一点气度,再多一点豪迈……??

每一次我有机会品尝1947年的Cheval Blanc,我都会想幸好她的每个特质都“过分了点”!我只品尝过一次1945年的Mouton,然而我坚信这酒总是“过分”地好。我想要说的是,美国、西班牙或法国的车库葡萄酒也都是要表达同样的激情……我们等着看好了。再等个40到60年又有什么不可呢?

谈谈Saint-Emilion的选举:现任的行政队伍以绝大多数票继任!不知道这是否有利于地方民主……当然对于投票的选民来说答案是肯定的。然而就我个人来说,每次地方选举我总是得将选票平均分配,这次也一样,在三组名单里都有我的朋友,真的是很难抉择。

实际上,在法国,我们是不应该谈论政治和宗教的……我是天主教徒,然而我却很喜欢投胎转世的说法(这个看法可以解释很多事情!)

热带气候

尽管热带气候引起的疾病带来了巨大的压力,然而目前看来2007年份并没有损失什么。如果八月和九月的天气适宜的话,波尔多仍然能够创造出一个很好的年份。

同时,我为大家带来了几个场景聚焦……
1. 一株染病错过了治疗的葡萄树:


2. 我们的葡萄树,看上去非常不错:


3. 这株葡萄树属于我们的一个邻居,他极其主张“绿色有机”。然而葡萄园并不是他的营生,他只生产很少的葡萄酒供自己享用而已: