至今如此

我在这里转载一篇很中肯的文章，2005年米歇尔·伯顿（Michel Bettane，法国著名的葡萄酒评论家）发表于他的博客——途中手札。

东京的灯火

原载：途中手札：米歇尔·伯顿 ——伯顿 下午4:08

我从日本回来的时候，正逢关于欧共体是否已陷入低俗的深渊的争论。我感到这个新世纪的建设将会远离我们，或并不需要我们。上个世纪留给我们的舒适，远不如看上去那么让人羡慕。如果我们不再参与创造历史，至少还可以作为博物馆的看护者而生存下去。由于缺少真正的智者和艺术家，用来填满博物馆的也就只剩下顶级酒庄了。在这个领域，我们仍旧被仰慕着，我们的产品被一种甚至在我们国家难以想象的关注环绕着。因此，在东京所有我到过的餐厅，不论奢侈的或传统的，我们的葡萄酒都一定会享有细心和完美的服务。酒杯的选择恰如其分，并且难以置信地干净，绝没有丝毫清洁剂、石灰或抹布的味道。即便在法国的三星级餐厅，也偶尔会体验到容器和内容的联系，这恐怕超出了许多年轻荐酒师的智商。鼻腔里的精确体验，我几乎都已经忘记了，特别是当侍酒的温度已超出了应受责备的程度。

凉爽与纯净
我趁机在这里重申几条规则。对于白葡萄酒，倒入酒杯十分钟后，越好的酒就越应该接近凉爽的酒窖温度：14-15ºC。这个温度可以使土壤的细微差别充分地表现出来，而不应该是冰冷的室温10ºC！对于红葡萄酒，当酒温和室温相差至少4-5ºC的时候，其纯度和新鲜度会被加强。因此，并不是以红酒的绝对温度为准，而是酒温与室温的关系更为重要。日本的专业人士本能地明白这种精致，因为他们的烹饪艺术有着异曲同工之妙，在时间与温度之间找寻完美。

清楚与明确
然而最令我感到惊讶的还是葡萄酒在日本经济和文化中的地位。就新闻媒体来说，葡萄酒杂志已经成为主流，并分门别类，由一群严格而独立的记者们掌管着，远不同于一些法国同行们幼稚的偏见和可怕的无知！有好几次我被问及一些很公正的问题，例如作为品酒家，我怎样协调品尝样品的数量和判断的精确度，或者是，我怎样定义一个标准，使得我可以评判一件我自己完全没有能力实现的作品。毫无疑问，这比起在自己的国家需要经常回应谴责要愉快的多，这些谴责有时甚至来自一些同事，涉及傲慢、无能、所谓“领袖”的堕落，尤其是美国人！这是怎样的安慰，不用为自己辩护，也不用努力地去说服别人。从顶级葡萄酒的酿造中可以深刻地体验到，土地没有了人的耕耘只是尘土而已，而我们生于尘土，也终将归于尘土！

回到巴黎，我又开始阅读葡萄酒爱好者论坛，感到伟大的艺术就是葡萄酒酿造者在他的土地前淡去。而从此我也真正明白了苦笑的涵义……

米歇尔·伯顿