大瓶装葡萄酒

吉约姆问我，为什么用1.5升、3升或5升这样大瓶装的葡萄酒往往尝起来味道要比普通750毫升瓶装的好，而且成年时间更长、效果也更卓越？

的确如此，我尤其对1.5升瓶深有体会：它能够让葡萄酒保留更多的果味，成熟地更完美。其原因在我看来很简单：透过瓶塞进入到瓶中的氧气对大容量瓶装的葡萄酒产生的氧化作用要小得多，因为葡萄酒与瓶塞的接触几乎是750毫升瓶的一半（瓶塞大小差不多，而容量差一倍）。

瓶塞是最主要的氧气传输者，玻璃瓶塞除外（实验中）。

储存温度的调节也是非常重要的。温度越低（14-15摄氏度），酒成熟地越慢。这也解释了为什么开瓶后的红酒放在冰箱里可以存得久一些。同样原因，老年份的酒通常在庄园酒窖里品尝的味道更好，也是因为那里的温度更低。

昨天，波尔多酷热难当：即使是在树阴下，气温也达到了35°C！